Jan Novotný

Jan Novotný: Srdce a duše Zlatých Klasů

Vítejte! Já jsem Jan Novotný a pečivo je celý můj život. Už od malého kluka jsem se motal v kuchyni, kde babička pekla ten nejlepší koláč na světě. Vůně čerstvého chleba mě prostě nikdy neomrzela. Proto jsem si jednoho dne řekl: tohle musím dělat naplno. Tak vznikly Zlaté Klasy – nejdřív malá pekárna v jedné uličce, dneska už pořádná rodina, ale s pořád stejným cílem: péct poctivě a s láskou.

Když jsem začínal, měl jsem jasnou vizi. Žádné zbytečné chemie, žádné urychlovače. Jen kvalitní mouka, čerstvé droždí, sůl a voda. A hlavně – čas. Ten je u pečení nejdůležitější. Naučil jsem se to od starých mistrů a přesně to se snažím předávat dál našim pekařům. Každý chléb, každá houska nebo koláček u nás prochází rukama lidí, kteří své řemeslo milují. A věřte mi, je to znát.

Není to vždycky jednoduché, podnikání je občas pěkná dřina. Ale když vidím spokojené zákazníky, kteří si odnášejí naše čerstvé pečivo, vím, že to má smysl. Pamatuju si, když jsme pekli první kváskový chléb. Trvalo to týdny zkoušení, než byl perfektní. Dneska je to náš nejprodávanější kousek. A to mě na tom baví nejvíc – pořád zkoušet, vylepšovat a přinášet lidem to nejlepší.

Kromě toho, že vedu naše pekárny, moc rád vymýšlím nové věci. Spousta našich receptů, které sdílíme, vznikla u mě doma, v kuchyni, kde jsem kdysi začínal. Zkouším, co by šlo upéct i doma, aby si lidi mohli užít tu vůni a chuť i u sebe. Není to jen o byznysu, je to o sdílení radosti z dobrého jídla a o tom, že se k sobě lidé rádi vracejí.

Moje vize pro Zlaté Klasy je jednoduchá: zůstat věrní tradici, ale zároveň se nebát nových nápadů. Chci, abychom byli pořád ti, co pečou to, co chutná, a co umí. A taky chci, aby každý, kdo u nás pracuje, cítil tu hrdost na to, co děláme. Protože Zlaté Klasy – to není jen značka. To je kus mého srdce a kus české pekařské tradice.